Brengkes Tempoyak, Hidangan Khas Jambi Berupa Ikan dan Durian Dibungkus Daun

JAMBERITA.COM- Ingat Jambi, tentu ingat dengan makanan khas tempoyaknya. Ada beberapa makanan khas Jambi yang menggunakan bahan dasar tempoyak mulai dari gulai tempyak, sambal tempoyak dan brengkes.

Tempoyak sendiri adalah bumbu olahan berbahan dasar durian yang sudah difermentasi.  Dimana, untuk  menghasilkan tempoyak yang baik dibutuhkan durian yang matang, lalu diberi garam disimpang ditempat tertutup hingga 7-14 hari lamanya.

Brengkes sendiri mirip dengan pepes ikan. Dimana, ikan dibungkus dengan daun dengan berbagai bumbu didalamnya. Namun untuk brengkes bumbunya dari tempoyak. Ikan yang digunakan biasanya patin. Bagi yang tidak suka patin bisa menggantinya dengan ikan nila maupun emas.

Bahan yang digunakan untuk membuat Brengkes Tempoyak antara lain adalah cabai merah, cabai raiwt, bawang, sereh, laos, dan kunyit. Bahan-bahan tersebut kemudian dihaluskan untuk dijadikan bumbu. Setelah itu, dicampur dengan tempoyak.

Setelah bumbu dan tempoyak bercampur, lalu masukkan ikan yang sudah dipotong-potong dan bungkus ke dalam daun. Setelah itu gunakan lidi untuk menutup daun. Kukus sebentar agar ikan matang. Setelah itu dibakar agar lebih wangi. (*/sm)

Artikel Rekomendasi